맛도 향도 황매실이 월등히 뛰어나기에 저는 고려없이 황매실을 선택하지만,
많은 분들이 청매실을 이용해 장아찌와 청을 담는것으로 알고 있습니다.
청매실에는 체내합성을 통해 청산가리를 생성하는 아미그달린이 포함되어 있습니다.
정확하게는 청매실의 씨에서 아미그달린이 검출됩니다.
암환우들이 아미그달린을 이용한 레트릴 요법을 시도하기도 하지만,
레트릴 요법에 사용하는 것은 정제되어 정확한 용량의 바이알이고,
용량을 정확하게 산정할 수 있는 자연상태의 것을 임의로 섭취하는 것은 위험한 일입니다.
풋과일은 먹지 않는것이 옳으며,
매실도 마찬가지 입니다.
잘 익은 매실이 맛이나 향, 영양면에서 뛰어난 것도 사실입니다.
면역증강, 항균작용, 자궁경부암 억제효과가 있어, 한약재로 쓰는 오매(烏梅)는
청매실로 만들지만, 훈연과정을 거치며 후숙이 된 경우이니
오매도 청매실로 만드니, 청매실도 괜찮다라는 주장은 위험합니다.
아래 실험결과를 살펴보면,
씨를 제거하고 담은 청매실청에서는 아미그달린이 검출되지 않았다 하니,
씨를 제거하고 담은 매실장아찌는 괜찮지 않을까라는 생각을 잠시 해봤지만,
우리가 매실장아찌를 먹기 시작한 것이 근래이고,
그 유래 또한 청매실을 소비하기위한 수단일 수 도 있다 생각하니,
좋은 음식은 아니라는 생각이 듭니다.
아래는 블로거 관조님의 포스팅(http://sun2ace.blog.me/220127343115)인데,
2년전 KBS 소비자 리포트가 잘 정리되어 있어 공유차원에서 올립니다.
관심있으신 분들 한번씩 읽어보시면 좋을것 같습니다.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
매실이 잘 익으면 황매실, 덜 익으면 청매실.
청매실로 매실진액을 만들면 청산가리가 된다?
결론부터 말하면,
방송에 따르면, 청매실 보다 황매실이 매실진액을 만들 때 더 좋다고 한다.
매실진액은 구연산을 먹기 위해서 만드는 것인데
구연산 함유량이 황매실이 월등히 많기 때문이라고 한다.
그런데도 청매실을 구입해서 매실 진액을 만드는 이유는
청매실이 더 좋다고 믿는 소비자 심리와
청매실의 유통이 황매실 유통보다 유리한 유통업자의 입장이 부합되기 때문이다.
황매실을 포기하는 것은 황매실의 좋은 성분을 포기하는 것이다.
아직도 청매실이 매실 진액에 좋다고 하는 전문가가 많은데,
누구의 말이 맞는지는 매실 진액 만들 사람이 판단하면 될 것이다.
[[[CONTENT-ELEMENT-0]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-1]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-2]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-3]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-4]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-5]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-6]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-7]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-8]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-9]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-10]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-11]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-12]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-13]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-14]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-15]]]
청매실의 진액과는 다르게 황매실에서는 전혀 검출이 되지 않았다.
[[[CONTENT-ELEMENT-16]]]
청매실과 황매실은 어떻게 다른가?
[[[CONTENT-ELEMENT-17]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-18]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-19]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-20]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-21]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-22]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-23]]]
그렇다면 몸에도 별로 좋지 않은 청매실이 황매실보다 왜 비싸게 유통되는 것일까?
[[[CONTENT-ELEMENT-24]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-25]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-26]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-27]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-28]]]
몸에 좋은 매실을 담그려면?
[[[CONTENT-ELEMENT-29]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-30]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-31]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-32]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-33]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-34]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-35]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-36]]]
[[[CONTENT-ELEMENT-37]]]
이제 매실 진액은 몸에도 좋고 맛도 더 좋은 잘익은 황매실로 만들어 먹자.