글루텐프리, No밀가루, No설탕 건강한 간식 쌀찜카스테라 입니다.~~🥰
집에 흰강낭콩앙금이 있었는데, 이번주에 다 쓰고 없어서 오늘은 고구마앙금으로만 만들었어요.
재료
1. 고구마앙금 200g
(고구마 4~5개 삶아 으깬 뒤 올리고당 2스푼 넣고 꾸덕해질 때까지 중약불로 졸이면 앙금이 됩니다. 만들기 어려우시면 시판 춘설앙금을 사용해도 됩니다. 1kg에 7천원 정도)
2. 쌀가루 50g
(습식 쌀가루를 사용하면 더 맛있어요! 저는 집에 건식 쌀가루가 있어서 이것을 사용하겠습니다.)
3. 계란 3개
(냉장고에서 1시간전에 미리 상온에 꺼내두면 머랭이 단단하게 잘 만들어져요.)
4. 바닐라익스트랙 1작은술
5. 마스코바도 25g
6. 쑥가루 2작은술
7. 무가당 카카오분말 2작은술
1. 시작하기전 찜기에 정수기물 또는 생수를 넣고 가스렌지에 올려 주세요.
2. 감초가 집에 있어서 작은걸로 2조각 넣었습니다. 없어도 괜찮으니 생략하셔도 됩니다.
3. 찜기에 물을 담아 약불로 미리 예열해 둡니다.
4. 앙금, 쌀가루, 노른자를 섞어 쌀가루를 20분 정도 불려 줍니다. 습식 쌀가루로 하시면 불릴 필요가 없어요.
5. 노른자 잡내를 없애기 위해 바닐라익스트랙 1작은술도 넣어 주세요.
6. 이제 2~3분안에 머랭을 칩니다. 흰자를 휘핑기 1단계에서 돌려주다가 맥주거품이 되면 머스코바도 2번 나눠서 넣어주고, 2단계로 올려서 빠르게 휘핑해서 단단한 거품을 만들어줍니다.
7. 이렇게 들었을 때 거품 끝이 그대로 서 있으면 잘된 것입니다.
8. 이제 불려둔 노른자 반죽도 1~2분동안 휘핑기로 부드럽게 만들어 줍니다.
9. 노른자 반죽을 두 개로 나누고, 무가당 카카오 분말 2작은술, 쑥 가루 2작은술을 각각 넣어 섞은 후, 머랭도 두 개로 눈대중으로 대충 나누어 섞습니다.
10. 머랭거품을 최대한 살려 조심조심 섞어주세요.
11. 머핀틀에 반죽을 넣어주세요.(유리 반찬통 또는 도자기, 스테인리스 그릇도 가능해요) 카카오반죽을 넣고, 그위에 쑥반죽을 올려줬어요.
12. 냉동실에 기라델리 72% 다크 카카오칩이 있어서 한번 넣어봤어요. 생략하셔도 됩니다.
13. 점점 욕심이 생깁니다.ㅋㅋㅋ 아몬드 슬라이스도 집에 있어서 조금 넣어봅니다. 이제 예열해둔 찜기에 반죽을 넣고 쎈불로 30분, 뜸들이기 5분을 합니다.
14. 물이 들어가지 않도록 면포를 올리고 뚜껑을 닫아주세요.
15. 자~~ 드디어 완성되었습니다!👏👏👏
16. 한김 식혀서 예쁘게 썰어주세요.♡
식감은 빵과 떡 중간사이 식감이에요^^
앙금 때문에 꾸덕한 양갱느낌도 듭니다.
다음엔 계란 4개로 더 풍성하게 머랭을 만들어서 카스테라 느낌과 가깝게 나오도록 연구를 해봐야겠네요.🤔
오늘 만든 간식은 남편이 육아모임을 하는데, 내일 만나는 지인분들과 아기들에게 나눠주려구요.^^
오늘도 정성껏 살겠습니다. 동행여러분 힘내세요. 파이팅!