이 글은 약간 오지라퍼 느낌이 있어 잠시 망설이다가 몇몆분께는 돔이 될것 같아 올려봅니다
ㅇ 연근의 영양성분
비타민B.C, 엽산, 아미노산, 무기질, 식이섬유, 철분, 탄닌, 뮤신...등이 아주 풍부하고 우리가 조리과정에서 버리는 연근마디인 우절은 약리작용을 하여 한의원에서는 약재로 쓰기도 합니다. 이하 영양성분은 각설 하겠습니다
ㅇ기존 알려진 연근조리법
결론부터 말하면 가열과정과 껍질을 벗기는 과정에서 영양성분의 70%이상을 버립니다
즉 맛으로만 드시다면 필러로 껍질을 벗겨 설탕.물엿.올리고당이나 간장 기타 조림장을 만들어 30~60분 가열하는 기존 조리법으로 조리 하시면 됩니다
그러나 이렇게 하면 열에 강한 식이섬유 등 몇가지 성분은 섭취가 가능하나 중요한 영양소는 많이 잃게 됩니다
ㅇ 암환자에게 좋은 연근 조리법
연근에는 위 언급한 많은 영양소 외에 특이한 탄닌과 뮤신이라는 성분이 있습니다
탄닌은 몸속 세포의 산화를 방지하고, 뮤신은 바이러스의 공격을 막는 면역작용을 합니다
탄닌은 떫은 맛을 내는 성분으로 공기와 접촉하면 갈변을 일으키는데 이를 식초물에 5~10분 정도 담궈두면 이때 탄닌은 불용성으로 변하면서 떫은 맛을 잡아 주죠
탄닌은 설익은 감,포도 등에도 함유 되어 있죠
그리고 뮤신은 파이토케미칼의 일종인 폴리페놀의 한 성분인데 면역기능에 탁월한 효능이 있습니다. 이는 주로 껍질에 많고 특히 열에 취약합니다
즉 연근을 불에 30~60분씩 조리는 기존 연근조리법을 사용하시면 뮤신은 대부분 사라집니다. 끈적한 식감이 전혀없으지죠. 그런데도 식당 등에서 제공하는 기존 연근조림이 끈적한 것은 단맛을 내기위해 물엿 이나 조총 등을 칠갑해서 입니다. 이게 과연 암환자에게 좋은 조리법일까요
ㅇ 암환자에게 좋은 조리법
연근은 연꽃의 뿌리입니다. 뿌리채소는 연근외에도 우엉, 당근 등이 있는데 뿌리채소는 기본적으로 뿌리에 상당푸분 항산화 성분이 있습니다. 당근도 베타카로틴의 대부분은 뿌리에 있죠
그래서 연근 조리시 필러로 연근 껍질을 벗기지 마세요
표면 흙을 깨끗이 씻은 다음 식초물에 10분정도 담근 후 소금과 식초를 넣고 물이 끓으면 딱 1분만 데친후 빨리 찬물로 헹궈야 합니다
불에 조려서는 안됩니다
양념은 간장과 식초 올리고당을 섞어 만들어 연근을 재워 두었다가 양녕장이 스며들면 먹으면 됩니다
이렇게 하면 연근의 영양소를 100% 섭취 할 수 있습니다
기존 연근조림보다 단맛은 덜하지만 우린 암환자이라 맛도 있고 건강조리도 고려해야 하지 않을까요
즐겁고 건강한 한가위 되세요~